南通饮食

    南通临长江，通运河，达黄海，这儿的水产业发达，一年四季，鱼鲜蟹肥虾活。著名的长江鲴鱼，每年夏末从大海游到长江产卵。无论您走进南通街头巷尾的哪一个餐馆饭店，清蒸、红烧、炖焖、煎炸，精湛的烹调技艺和绕齿三日的余味会让您再来南通。
    当地的糕点千万不要错过，南通市青年中路是著名的“美食一条街”，分布了广东煲鸡馆、奇香堂、扬扬大酒店、重庆火锅、仁和福满楼、悠仙地茶吧、吉祥和酒家、刘巧儿汤店、牵手茶餐厅、八方客餐厅等几十家餐厅。

下面给大家介绍几种菜肴和小吃

>>天下第一鲜
    南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。

>>文峰双竹

    文峰饭店名菜，主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。

>>白汁鮰鱼
    鮰鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多。南通狼山一带江段出产的鮰鱼，白中隐红，剌少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。

>>海门提汤羊肉
    海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点，兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

>>糖醋黄鱼
    产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。

>>金钱萝卜饼
    创制于清朝末年，七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。

>>芙蓉藿香饺
    藿香味清凉芳香，是良好的中药材。南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香。

>>韭菜盒子
    沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯软之效，是适时佳点。

>>南通圆子
    用糯米屑或高粱屑做成的圆子，又嫩又糯，南通人特别爱吃。在不同的时节圆子的做法、吃法皆不相同。南通有“大冬小年”之说，所以在冬至的早餐必须吃圆子，以示团圆。大年初一的早餐要吃“子孙圆子”，即大小不一的实心圆子蘸着洋糖吃，表示子孙满堂、合家团圆、甜甜蜜蜜的意思。圆子的兜心（馅儿）可用麻糕屑、洗沙、荠菜虾肉、鲜肉等做成。结婚时，要吃富贵圆子。南通城里及北三县是用糯米屑做的。启东、海门、通海地区则讲究用高粱屑做成红色的圆子。

>>蒿儿团
    南通人在二月初二女儿节这天，家家人都要去田埂、岸边去挑刚报青不久的野菜、青蒿儿。挑回来后洗净，搁置斗臼中斗绒，再和入糯米屑中，再加入白糖和水，做成一个个团子，上蒸笼蒸熟、出蒸，便做成了一个个碧翠欲滴的蒿儿团。用于带女儿时食品及女儿回家时带回家的礼品。由于青蒿儿团带有清香芬芳的味道，吃起来极其清香爽口。

>>南通大糕
    将半湿的米粉一层一层洒在蒸笼里。一层粉，一层水，下面热气腾腾。粉屑加满，盖上蔑盖，加火大蒸，“圆气”以后，就该“落蒸了”。一蒸下来，往台上一倒，也顾不得烫手，蘸些水将四面抹平，而后用绵线三横三竖拉开分成九块方糕，每再分对开为大糕。隔开排到在台前，让主家去取。这种糕过年才蒸制，取回后先要供神祭祖，留一部分吃，余下部分用矾水（必须是腊水）浸泡，留到来年立夏吃，或是将糕切成薄片晒干留到来年吃。

>>南通西亭脆饼
    西亭脆饼始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。
    西亭脆饼选用上等精白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦；脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，君若不信，用开水泡饼，则层次清晰可见。西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。

>>南通薄荷脑
    南通的薄荷脑不仅产量高，而且质量好。薄荷脑呈透明棱柱状结晶体，无杂质。加工要经过预热、沉淀、冷冻、结晶、烘选等多道工艺。优质的薄荷脑有独具一格的芬芳，初闻时觉得灼热香辣，后来渐感到清凉浓郁。
    薄荷脑具有杀菌、兴奋、健胃、镇痛、清凉等功效，因而被广泛应用于医药卫生、日用化工、糖果食品等工业。