南通飲食

    南通臨長江，通運河，達黃海，這兒的水產業發達，一年四季，魚鮮蟹肥蝦活。著名的長江　魚，每年夏末從大海游到長江產卵。無論您走進南通街頭巷尾的哪一個餐館飯店，清蒸、紅燒、炖燜、煎炸，精湛的烹調技藝和繞齒三日的余味會讓您再來南通。
    當地的糕點千萬不要錯過，南通市青年中路是著名的“美食一條街”，分布了廣東煲雞館、奇香堂、揚揚大酒店、重慶火鍋、仁和福滿樓、悠仙地茶吧、吉祥和酒家、劉巧兒湯店、牽手茶餐廳、八方客餐廳等幾十家餐廳。

下面給大家介紹幾種菜肴和小吃

>>天下第一鮮
    南黃海灘涂盛產的文蛤有“天下第一鮮”之美譽，古代曾列為貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，鐵板文蛤，金錢文蛤餅等為南通名菜。

>>文峰雙竹

    文峰飯店名菜，主要原料是竹蟶，配以竹筍爆炒而成。竹蟶主要產于本市如東灘涂，形似竹管，殼色淡黃，肉質如玉，為海鮮中的上品。近年如東東沙一帶已經開發了竹蟶養殖場，秋冬季節到清明前後收獲的竹蟶體肥味佳。

>>白汁魚
    魚又名白吉魚，長吻鰭，品種繁多。南通狼山一帶江段出產的魚，白中隱紅，剌少肉嫩，為長江長吻鰭中稀有的名貴品種。

>>海門提湯羊肉
    海門山羊素以肥嫩鮮美著稱，海門提湯羊肉在清末明初即負盛名。當地名廚選用經閹割育肥的山羊為原料，經過獨特烹調而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、羶味輕等特點，兼有暖中補虛、開胃健身之功能。

>>糖醋黃魚
    產于呂四魚場的大小黃魚，是我國最古老最重要的經濟魚類之一。黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成份，大黃魚膠更是高級營養補品，黃魚吃法較多，糖醋黃魚是南通名菜。

>>金錢蘿卜餅
    創制于清朝末年，七十年代南通點心師又根據《隨園食單》加以改進，使成品色澤和諧悅目，形如金錢、紋路清晰，皮子酥松，餡心腴美鮮香。

>>芙蓉藿香餃
    藿香味清涼芳香，是良好的中藥材。南通的點心師利用藿香葉作餃皮，桂花豆沙作餡心軟炸而成的藿香餃，猶如芙蓉花蕾含苞待放，入口清涼留香。

>>韭菜盒子
    沿自清乾隆年間袁枚所著《隨園食單》。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡，適宜于春季食用。該制品表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，有不用油酥而酥松，不用米粉而糯軟之效，是適時佳點。

>>南通圓子
    用糯米屑或高粱屑做成的圓子，又嫩又糯，南通人特別愛吃。在不同的時節圓子的做法、吃法皆不相同。南通有“大冬小年”之說，所以在冬至的早餐必須吃圓子，以示團圓。大年初一的早餐要吃“子孫圓子”，即大小不一的實心圓子蘸著洋糖吃，表示子孫滿堂、合家團圓、甜甜蜜蜜的意思。圓子的兜心（餡兒）可用麻糕屑、洗沙、薺菜蝦肉、鮮肉等做成。結婚時，要吃富貴圓子。南通城里及北三縣是用糯米屑做的。啟東、海門、通海地區則講究用高粱屑做成紅色的圓子。

>>蒿兒團
    南通人在二月初二女兒節這天，家家人都要去田埂、岸邊去挑剛報青不久的野菜、青蒿兒。挑回來後洗淨，擱置斗臼中斗絨，再和入糯米屑中，再加入白糖和水，做成一個個團子，上蒸籠蒸熟、出蒸，便做成了一個個碧翠欲滴的蒿兒團。用于帶女兒時食品及女兒回家時帶回家的禮品。由于青蒿兒團帶有清香芬芳的味道，吃起來極其清香爽口。

>>南通大糕
    將半濕的米粉一層一層灑在蒸籠里。一層粉，一層水，下面熱氣騰騰。粉屑加滿，蓋上蔑蓋，加火大蒸，“圓氣”以後，就該“落蒸了”。一蒸下來，往台上一倒，也顧不得燙手，蘸些水將四面抹平，而後用綿線三橫三豎拉開分成九塊方糕，每再分對開為大糕。隔開排到在台前，讓主家去取。這種糕過年才蒸制，取回後先要供神祭祖，留一部分吃，余下部分用礬水（必須是臘水）浸泡，留到來年立夏吃，或是將糕切成薄片曬干留到來年吃。

>>南通西亭脆餅
    西亭脆餅始于清朝光緒在位初期，至今已有百年歷史。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。
    西亭脆餅選用上等精白面粉為主料，經二十八道工序，用手工制成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法︰干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。

>>南通薄荷腦
    南通的薄荷腦不僅產量高，而且質量好。薄荷腦呈透明稜柱狀結晶體，無雜質。加工要經過預熱、沉澱、冷凍、結晶、烘選等多道工藝。優質的薄荷腦有獨具一格的芬芳，初聞時覺得灼熱香辣，後來漸感到清涼濃郁。
    薄荷腦具有殺菌、興奮、健胃、鎮痛、清涼等功效，因而被廣泛應用于醫藥衛生、日用化工、糖果食品等工業。